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Canederli al grano saraceno

Klaus Maran del maso storico “Seehofkeller” consiglia…

Canederli al grano saraceno su letto di verza allo Speck con salsa al formaggio

Preparazione dei canederli:
  1. Ammorbidire il pane di segala nel latte. Passare nel burro, cipolla, porri e aglio. Aggiungere al pane i dadini di pancetta, le patate e la cipolla con i porri. Aggiungere le uova e salare. Impastare bene il tutto ed infine, sempre impastando, aggiungere la farina.
  2. Lasciare riposare 30 min. Formare quindi delle piccole palle (i canederli) e cuocere a fuoco lento in acqua bollente.
Preparazione della salsa::
  1. Far evaporare il vino bianco con la cipolla, la foglia d’alloro e il pepe intero. Irrorare con il brodo insaporito e lasciarlo evaporare nuovamente per metà. Aggiungere la panna e lasciar cuocere 10 minuti. Passare la salsa ed aggiungere infine il formaggio verde.
  2. Tagliare la verza a dadini e cuocerla in acqua salata. Intanto soffriggere lo Speck a striscioline in una padella con un po’ di burro ed aggiungere quindi la verza cotta. Insaporire con sale, pepe e noce moscata, mescolare il tutto e versarlo su un piatto. Posarvi sopra i canederli e coprirli con la salsa al formaggio verde.
Ingredienti: (per 4 persone) Per i canederli: 120 g di pane di segala a dadini 80 g di latte 40 g di cipolla e 1 spicchio d’aglio 2 uova 20 g di burro 40 g porri 60 g di pancetta a dadini 40 g di patate lesse schiacciate 80 g di farina di grano saraceno 1/2 di verza 40 g di Speck a striscioline 1/2 cucchiaio di burro sale, pepe e noce moscata Per la salsa: 80 g formaggio verde 1 dl di vino bianco 2 dl di brodo insaporito 2 dl di panna pepe intero 1/8 di cipolla 1/8 di foglia d’alloro 
Vino consigliato:
”Gewürztraminer Alto Adige”