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Crema di patate ed aglio

Christof Wörndle chef del ristorante-albergo “Turmbach” consiglia… Crema di patate ed aglio Preparazione dei canederli: In una pentola, soffriggere leggermente gli scalogni tagliati con il burro, aggiungere l’aglio tritato ed, in seguito, le patate e cuocere bene il tutto. Bagnare con il brodo di manzo, aggiungere la panna e la panna acida e lasciar cuocere 

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Canederli al grano saraceno

Klaus Maran del maso storico “Seehofkeller” consiglia… Canederli al grano saraceno su letto di verza allo Speck con salsa al formaggio Preparazione dei canederli: Ammorbidire il pane di segala nel latte. Passare nel burro, cipolla, porri e aglio. Aggiungere al pane i dadini di pancetta, le patate e la cipolla con i porri. Aggiungere le 

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Costolette di maialino

Klaus Maran del maso storico “Seehofkeller” consiglia… Costolette di maialino gratinate con polenta allo Speck e cipolle stufate Preparazione Preparare la polenta e lasciarla cuocere per circa 1/2 ora. Rosolare in una padella bollente i cubetti di Speck e mescolarli alla polenta. Caramellare lo zucchero per le cipolle, farlo sciogliere con il vino rosso e 

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Tortino di speck e porri

Klaus Maran
del ristorante “Gretl am See” consiglia… Tortino di Speck e porri 
su letto d’insalata e con vinaigrette ai funghi porcini Preparazione del tortino Stendere finemente la pasta sfoglia e rivestire con essa le formine. Cuocere nel burro i porri lavati e tagliati a spicchi e le striscioline di Speck. Riempire le formine con il 

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