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Crema di patate ed aglio

Christof Wörndle chef del ristorante-albergo “Turmbach” consiglia…

Crema di patate ed aglio

Preparazione dei canederli:
  1. In una pentola, soffriggere leggermente gli scalogni tagliati con il burro, aggiungere l’aglio tritato ed, in seguito, le patate e cuocere bene il tutto. Bagnare con il brodo di manzo, aggiungere la panna e la panna acida e lasciar cuocere il tutto. Insaporire con le spezie e frullare tutto con un mixer. Se necessario passare tutto al setaccio (fino). Tagliare il pane da toast a dadini e saltarlo in padella con un po’ di burro, tagliare anche lo Speck a striscioline fine e farlo soffriggere leggermente in padella.
  2. Portare nuovamente la crema ad ebollizione, aggiungere ancora un po’ di panna, ed infine montare la crema con un mixer. Versarla nelle ciotole, guarnire con striscioline di Speck e dadini di pane e servire.
Ingredienti: (per 4 persone) 300 g di patate pelate 80 g di burro 900 g di brodo di manzo (bouillon) 300 g di panna 80 g di panna acida 3 scalogni 2 spicchi d’aglio sale, pepe ed un po’ di maggiorana 50 g di pane da toast a dadini 50 g di Speck a striscioline e fritto per il tocco finale