ricetta_tortino2

Tortino di speck e porri

Klaus Maran
del ristorante “Gretl am See” consiglia…

Tortino di Speck e porri 
su letto d’insalata e con vinaigrette ai funghi porcini

Preparazione del tortino
  1. Stendere finemente la pasta sfoglia e rivestire con essa le formine.
  2. Cuocere nel burro i porri lavati e tagliati a spicchi e le striscioline di Speck.
  3. Riempire le formine con il ripieno di Speck e porri e versarvi sopra il sugo. Per il sugo frullare tutti gli ingredienti.
  4. Cuocere in forno a 170° per 15-20 min.
Preparazione della Vinaigrette
  1. Mescolare sale ed aceto in una ciotola. Aggiungere il brodo di carne ed incorporarvi l’olio.
  2. Cuocere nel burro i funghi tagliati a dadini e versarli poi nella vinaigrette.
  3. Disporre a piacere su un piatto l’insalata lavata e versarvi sopra la vinaigrette.
Ingredienti: (per 4 persone) Per i canederli: 160 g di pasta sfoglia 2 porri 40 g di Speck 20 g di burro 4 formine per biscotti Per il sugo: 100 g di panna 100 g di latte 2 uova sale e noce moscata 20 g di parmigiano grattugiato Per la vinaigrette: 160 g di funghi porcini 20 g di burro 40 g d’aceto 40 g di brodo di carne 120 g d’olio d’oliva sale, pepe 120 g d’insalata mista 
Vino consigliato:
”Pinot Grigio”